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广式伍仁月饼制作方法

发布日期:2013-08-26

广式伍仁月饼制作方法

 

 

    -步骤一:备面

    原料:面粉100克,白糖50克,食用油20克,碱水少许(食用碱和凉白开水按照1∶3的比例混合摇匀制成)

    将白糖倒入不锈钢盆中,加水约80克,在电磁炉上加热,使白糖充分溶化。待白糖充分溶于水中后继续加热,蒸发多余水分,制成糖浆。在加热过程中需要使用汤勺不停搅拌,糖水会由无色渐变为

淡黄色,黏稠度也会增加,用勺子盛取糖浆向下倒,糖浆呈圆柱形流淌即可。

    糖浆稍稍冷却,加入几滴碱水和20克食用油,搅拌均匀后加入面粉,开始和面。用手揉搓,将面粉和糖浆充分混合,揉成表面富有光泽的面团,就成了月饼的饼皮。

    -步骤二:备馅

    原料:花生、核桃仁、芝麻、杏仁、瓜子仁或其他坚果仁各30克,蜂蜜30克,黄油20克,糯米粉100克

    果仁炒熟晾干,捣碎成颗粒状后放入小盆中,一边加入黄油、蜂蜜、糯米粉、凉白开水,一边搅匀。黄油、蜂蜜和糯米粉不要一次加完,边加边揉,像和面团一样将其和成馅料团。黄油和蜂蜜可以

按照个人口味适当增减。

    -步骤三:制作

    使用以上材料做出的饼皮和馅料能做三四个月饼,您可以根据需要按比例增减用料。您可以到专门的食品材料店花几元钱购买月饼模具。

    各取面团、馅料团适量,面团和馅料团的大小比例在1∶2至1∶3。

    将面团擀成饼皮,馅料团放入其中。左手持饼皮缓慢转动,右手将饼皮边缘向里包,慢慢将馅料包入饼皮中,揉搓成圆球状(图①),放入模具中压出形状。

    您还可以用家中的其他器皿充当模具,充分发挥想象力,将月饼做成自己想要的形状。

    -步骤四:烘烤

    烘烤是月饼制作过程中最关键的一步,决定了月饼的外观和口味。在烘烤前,在碗中打一个生鸡蛋,将蛋黄和蛋清搅匀备用。

    将月饼放入烤箱中,以200℃左右的温度烘烤,3分钟后,将其拿出,轻轻在表面均匀地刷上一层蛋液(图②),然后放入烤箱中继续烘烤至月饼表面金黄。整个烘烤过程需10分钟至15分钟。

 

    另外,刚烤好的月饼表皮很干硬,不要着急吃,不妨将其放入保鲜盒中三四天,等待其回油后,表皮会变软,口感更好。

 

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