广式伍仁月饼制作方法

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广式伍仁月饼制作方法

 

 

    -步骤一：备面

    原料：面粉100克，白糖50克，食用油20克，碱水少许(食用碱和凉白开水按照1∶3的比例混合摇匀制成)

    将白糖倒入不锈钢盆中，加水约80克，在电磁炉上加热，使白糖充分溶化。待白糖充分溶于水中后继续加热，蒸发多余水分，制成糖浆。在加热过程中需要使用汤勺不停搅拌，糖水会由无色渐变为

淡黄色，黏稠度也会增加，用勺子盛取糖浆向下倒，糖浆呈圆柱形流淌即可。

    糖浆稍稍冷却，加入几滴碱水和20克食用油，搅拌均匀后加入面粉，开始和面。用手揉搓，将面粉和糖浆充分混合，揉成表面富有光泽的面团，就成了月饼的饼皮。

    -步骤二：备馅

    原料：花生、核桃仁、芝麻、杏仁、瓜子仁或其他坚果仁各30克，蜂蜜30克，黄油20克，糯米粉100克

    果仁炒熟晾干，捣碎成颗粒状后放入小盆中，一边加入黄油、蜂蜜、糯米粉、凉白开水，一边搅匀。黄油、蜂蜜和糯米粉不要一次加完，边加边揉，像和面团一样将其和成馅料团。黄油和蜂蜜可以

按照个人口味适当增减。

    -步骤三：制作

    使用以上材料做出的饼皮和馅料能做三四个月饼，您可以根据需要按比例增减用料。您可以到专门的食品材料店花几元钱购买月饼模具。

    各取面团、馅料团适量，面团和馅料团的大小比例在1∶2至1∶3。

    将面团擀成饼皮，馅料团放入其中。左手持饼皮缓慢转动，右手将饼皮边缘向里包，慢慢将馅料包入饼皮中，揉搓成圆球状(图①)，放入模具中压出形状。

    您还可以用家中的其他器皿充当模具，充分发挥想象力，将月饼做成自己想要的形状。

    -步骤四：烘烤

    烘烤是月饼制作过程中最关键的一步，决定了月饼的外观和口味。在烘烤前，在碗中打一个生鸡蛋，将蛋黄和蛋清搅匀备用。

    将月饼放入烤箱中，以200℃左右的温度烘烤，3分钟后，将其拿出，轻轻在表面均匀地刷上一层蛋液(图②)，然后放入烤箱中继续烘烤至月饼表面金黄。整个烘烤过程需10分钟至15分钟。

 

    另外，刚烤好的月饼表皮很干硬，不要着急吃，不妨将其放入保鲜盒中三四天，等待其回油后，表皮会变软，口感更好。

 

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